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永利集团怎么下载 - 生活不止眼前的小锅米线,还有小锅米干卷粉饵丝...

  发布日期:   2019-12-25 14:09:01    

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永利集团怎么下载,每当别人问我你家有什么好吃的,诸如豆皮、糯米包油条、牛肉粉之类的在我嘴边滚了一圈,但最后还是会说:“热干面”。当某一样小吃成为一种地标的时候,它就成为了一张社交名片。

诸如武汉的热干面,成都的串串,贵州的丝娃娃,天津的煎饼,北京的爆肚儿。

比如,云南的小锅米线。

作者 / 熊百夏 策划 / kkc

图片 / 网络

|一个如假包换的云南人,就算煮不了一锅好米线,也一定能跟你tao一天方圆五百里的米线味道top10

生菜生肉生米线- 一锅高汤能烫熟的,就是过桥米线 -

说起米线,大多数人第一反应,估计都是“过桥米线”了。

| 过桥米线的传说,不外乎是秀才与贤妻的故事,妻子发现陶土器皿不散热,一层浮油可保得锅中米线滚热,于是每天给勤学苦读的丈夫送去一碗。而由于从家到读书亭得经过一座桥,于是传来传去,就叫“过桥米线”了。

过桥米线起源于滇南蒙自,五十多年前传到昆明。蒙自人的骄傲,除了每年秋天漫山遍野的红宝石石榴,大概就是这一碗老鸭汤头、酸浆米线了。

如今人们到云南旅游,随处可见“桥香园”(顺带一提,桥香园的哥哥江勇、弟弟江俊店,其分歧就如武汉蔡林记和蔡明纬的故事一般,每个地道云南人都能给你津津乐道讲一遍)“云故香”“建新园”等等装潢古朴,以过桥米线为招牌的连锁大店。

这些店面的过桥米线,大抵都有几分特产展示的味道。摆上桌的是一碗高汤一碗生米线,薄薄的生肉片一碟,生鸡蛋一碟,蔬菜几份;配上一双长筷,圆乎乎的大汤勺,让客人自己动手将各碟食材往滚沸的汤碗中一到,半分钟样样烫熟,便可大快朵颐。

这些店的米线大致分为18/38/68/108元的档次,其实也就是配菜多少的区别。但是就像我们之前说的,云南菜的精髓就在于“野生”,而非觥筹杯盏中的精致。

米线中各项配料的要诀,在“和谐”不在于“贪多”。如若汤头熬的好,米线是正宗酸浆,那么几片薄荷,几撮香菜,一碟蘸水,也是好米线。

米线米粉米干- 能放锅里煮的,那都不是事 -

不过云南人也不是天天骑大象上班,闲到每餐都有时间自己烫一遍过桥米线。真正在大家的日常生活中占据主流的,还是方便快捷,味道家常的“小锅米线”。

|正宗的小锅米线一定是一份一锅,所有主食配料都放进一只锅里一块煮。武汉热干面、四川担担面都是大汤锅里煮熟再捞起来加配料,而小锅米线的精髓在于要把所有配料的野生原味都给煮进一锅汤。

“小锅米线”,在云南人那里其实是一个统称。凡是能放进锅里煮的、一锅一份汤水淋漓的,万物皆可“小锅”。

街头巷尾的米线店,一般主食分粗米线/细米线/卷粉/饵丝,有的还会有米干。

我的云南朋友大多喜欢细米线。在云南人看来,细而滑嫩才能叫“线”。而粗米线则和广西、湖南的米粉区别不大了。

不过我自己更喜欢粗米线,相对米粉的软糯和粉感,云南的酸浆米线由于是直接大米发酵,所以更为弹韧有嚼劲。

|卷粉大概类似于河粉,不过比普通河粉要宽出许多。

卷粉也可小锅煮,不过最推荐的吃法是夏日的“凉卷粉”。酸甜酱汁,薄荷香菜,一勺花生核桃仁,口感爽劲,是我的最爱。另外,卷粉还有很多的变种,比如越南小卷粉:

|我最推荐花生馅儿和蘑菇馅儿。一份越南小卷粉配一份原味米布,正宗云南板扎生活。观看嬢嬢们制作越南小卷粉也是很有意思的。

比如漾濞核桃卷粉。在风起云涌的园西路上,坡上路头的“开心凉粉”每天营业七小时,历经风云而越做越大,它家招牌之一就是核桃裹卷。

最让人好奇的大概是“饵丝”。饵丝源自腾冲,曲靖则有著名的红油蒸饵丝的做法。饵丝由饵块切丝而来。饵块的口感有些类似于糍粑和年糕,但更加团实,绵密。

饵丝一般切成方形条状;而饵块形状千奇百怪。经典早餐“烧饵块”有点类似武汉的糯米包油条,是酥与脆、甜与咸、香与辣,蓬松与厚实,绵软与粘稠的完美结合。建议只要加油条,不要鸡蛋火腿肠。

|推荐园西路底下,近东二院学生公寓的那家早餐摊子烧饵块。吃了三年早晨毫不厌倦。

一般的米线店都会有小锅煮/凉拌两种做法可选。小锅煮中可以选择粗细米线/卷粉/饵丝,凉拌中则没有饵丝选项(但有专门的“蒸饵丝”)。除了通常的配菜和调味料,一般的浇头可以选焖肉、汆肉、酱肉,有些也会有番茄炒蛋浇头。

以及,作为春城花都,昆明还有不少自己的特色,比如文化巷口的“菊花”过桥米线,园西路上的“鲜花(玫瑰)米线”。

回春路文化巷- 街头巷尾摊铺巷楼,家家都是好米线 -

米线对于云南人来说,是小吃、是主食、是一日三餐,也是文化和生活。

作为一个外地人,如果想给云南米线来一个排行榜,估计云南本地人十只有九要嗤之以鼻,就像武汉人会嘲笑说,“六十八的热干面还不如我家楼下三块一碗的。”

于是我征集了一下我的云南友人们的意见,为各位推荐昆明城区的几家特色门店。

位于钱局街染布巷十号的“文山早点”。以牛骨熬制的汤底,几十年不变的优惠价格成为昆明“传说中的早餐店”。

每天早上的队伍能从染布巷排到仓园巷。另外,钱局街底还有一家著名的“雪儿泡菜”,对云南特色泡草莓、泡菠萝等万物皆可泡感兴趣的朋友们一定要去尝试。

建设路电影院附近、文林小学对面龙翔街上的“豆香园”,藏着昆明最好吃的豆花米线。

素豆花4元一碗,杂酱肉5元一碗。配上店内的卤菜、豆浆、豆面汤圆,小吃店也能吃出老饕气势。

33号口缸米线位于文化巷文林烤串的巷子内,大概是最有复古情调的米线店之一。

他家米线用搪瓷大缸盛放,来这儿的人不外乎要点几碗玫瑰木瓜水,一份狼牙炸洋芋。云南人对土豆的热爱也是出了名的,这附近还有一条街就叫做“洋芋巷”。

云平风味园位于南平街区南强街后的小吃街上。他家的招牌就是臭豆腐罐罐米线。在一个小瓦罐里如同寻宝一样,将一块块臭豆腐从莹白q弹的米线中挖掘出来,既有乐趣又能保口腹之欲。她家的玫瑰冰稀饭、藕粉蒸糕也十分值得推荐。

值得一提的是,云南的传统甜食基本都用玫瑰糖做调料,清香可口,甜而不腻,很多店面也有专门的玫瑰糖出售。

位于园西路底的小黄牛带皮米线则是学生党们经常光顾的门店。他家的特色是巨型海碗,和特色酸萝卜片儿。

小黄牛米线、泉水鸡米线都是以各自的用料为招牌。大部分这种门店的米线是可以免费续碗的,所以推荐大家第一碗下少一点儿,第二份还可以换个卷粉尝尝呢。

|猪脚米线中和酸汤猪脚火锅中的“猪脚”都是指的猪腿肉,而非猪蹄膀。

园西路上光米线店就有近二十家之多,不过转角处,园西电子大厦旁的美食区,有一家猪脚米线真绝色,汤头鲜甜,猪脚肉极为丰富,是我在昆明最后几个月的每日必食。

常常有人会说,某种佳肴是当地美食的一颗顶上明珠;但米线之于云南美食,好似是竹藤斗笠的一枚竹篾,草编蓑衣的一扇藤草,是云南人的家常味儿,也是外地人的暖心锅。

做法方便、花样繁多,即便在北上广这样的皇都市,转角处也有几家小铺,外卖里也有几家熟门,二十来分钟就是一碗热气腾腾的米线送到桌前。

想来小锅米线,已经不只是云南人的宝藏,也已经是我们所有人的日常了吧。